屏縣里港定遠社區滇緬文化節傳統走秀。

今年是滇緬異域孤軍來台60週年，里港鄉定遠社區昨天重現哈尼族的美食文化「長桌宴」，每戶人家將自家佳餚擺上桌，滇味脆皮蕃茄辣椒、涼拌豬頭皮、錦灑等11道傳統料理大集合，令人食指大動。

1961年國雷專案演習，政府將緬甸、泰國、寮國、雲南邊境的國軍及眷屬接回台，安置於台灣各處，屏縣里港鄉定遠社區便是其中之一，社區現有88戶，來自緬滇9族，哈尼族約占4成人口，長桌宴是哈尼族最重要的習俗之一，逢年過節每戶人家都要將自家美味佳餚擺上桌，與其他家戶的桌子合併，並穿上隆重的民族服飾招待客人，滇味脆皮蕃茄辣椒、涼拌豬頭皮、錦灑等哈尼族傳統菜餚都會上桌。

里港鄉滇緬民俗文化協會理事長張良芳表示，滇味脆皮蕃茄辣椒是將豬皮水煮後曬乾再油炸，最後再佐以蕃茄辣椒沾醬，涼拌豬頭皮則是先把豬頭皮火烤後，將烤黑處去除只保留精華部分做涼拌，錦灑傳統是吃生豬肉拌豬血再佐以香料，但現代做法已改為豬肉炒熟後再拌香料食用。

定遠社區近年來致力傳承與發揚滇緬歷史、文化、飲食等，社區建置香料植物園，運用在地雲南香料與料理技術，推出「滇覆湯底」冷凍調理包，讓滇緬美味不再侷限於社區，更能推廣給各地民眾享用。

屏縣里港鄉定遠社區讓民眾體驗長桌宴。（記者羅欣貞攝）